Taħwir mielaħ kompost tal-estratt tal-ħmira

It-togħma mielħa komposta tal-estratt tal-ħmira hija addittiv tal-ikel naturali u bnin. Il-komponenti ewlenin tiegħu huma estratt tal-ħmira, togħma mielħa naturali u ħwawar oħra. L-estratt tal-ħmira fih aċidi nuklejċi sinjuri, nukleotidi, aċidi amminiċi u komponenti oħra, li jistgħu jtejbu t-togħma u t-togħma tal-ikel, filwaqt li l-element tal-melħ naturali huwa estratt minn materjali tal-ikel naturali, li jistgħu jżidu l-melħ tal-ikel. Meta mqabbel mat-togħma kimika tradizzjonali, it-togħma mielħa komposta tal-estratt tal-ħmira m'għandhiex effetti sekondarji, tista 'ttejjeb b'mod effettiv it-togħma u t-togħma tal-ikel, u tissodisfa l-ħtiġijiet tan-nies moderni għal dieta sana.

Introduzzjoni tal-Estratt tal-Ħmira

Estratti tal-ħmira jikkonsistu mill-kontenut taċ-ċelluli tal-ħmira mingħajr il-ħitan taċ-ċelluli; huma użati bħala addittivi tal-ikel jew aromatizzanti, jew bħala nutrijenti għall-midja tal-kultura batterjali. Ħafna drabi jintużaw biex joħolqu togħmiet melħin u sensazzjonijiet ta 'togħma umami u jistgħu jinstabu f'varjetà kbira ta' ikel ippakkjat inklużi ikliet iffriżati, crackers, ikel ħafif, gravy, stokk u aktar. Huma sinjuri fil-vitamini B (iżda mhux B12). Estratti tal-ħmira u ikel iffermentat fihom aċidu glutamiku (glutamates ħielsa), aċidu amminiku li jżid togħma umami. L-aċidu glutamiku jinsab fil-laħam, ġobon, fungi (faqqiegħ u ħmira) u ħxejjex-bħal brokkoli u tadam. Numru ta 'sustanzi oħra misjuba fl-estratt tal-ħmira jipprovdu aromi, xi wħud bħal laħam, meta jitħallew jirreaġixxu taħt is-sħana.

Il-proċess tas-sħana-awtolitiku biex isir estratt tal-ħmira tat-tip autolysate ġie ivvintat fis-seklu 19 minn Justus von Liebig. Iċ-ċelloli tal-ħmira jissaħħnu sakemm jinkisru, imbagħad l-enzimi diġestivi taċ-ċelloli stess ikissru l-proteini tagħhom f'komposti aktar sempliċi (aċidi amminiċi u peptidi), proċess imsejjaħ awtoliżi. Il-ħitan taċ-ċelluli li ma jinħallux imbagħad jiġu separati b'ċentrifuga, iffiltrati, u ġeneralment imnixxfa bl-isprej.Dan huwa l-proċess użat għal Vegemite, Marmite, u simili.

Estratti tal-ħmira f'forma likwida jistgħu jitnixxfu għal pejst ħafif jew trab niexef. Dan mhuwiex l-istess bħall-ħmira nutrittiva, li huma magħmula minn ċelloli intatti mhux idrolizzati direttament u konsegwentement għandhom togħma eħfef.

Kif Issir l-Estratt tal-Ħmira?

L-estratt tal-ħmira huwa magħmul billi żżid iz-zokkor mal-ħmira f'ambjent sħun. Hekk kif il-ħmira tespandi, il-ħitan taċ-ċelloli tagħha jirtab. Din it-taħlita mbagħad tinġibed f'ċentrifuga u l-ħitan taċ-ċelluli maħlula jitneħħew.

Hemm żewġ tipi ta 'estratt tal-ħmira, awtolizzat u idrolizzat. Fit-tnejn, il-ħitan taċ-ċelluli jintremew u l-kontenut taċ-ċellula huma kkombinati.

Fil-ħmira awtolizzata, l-enzimi misjuba fil-ħmira nnifisha jintużaw biex ikissru l-proteini. Fil-ħmira idrolizzata, dawn l-enzimi huma miżjuda mal-ħmira. L-estratt tal-ħmira jista 'jinstab bħala ġel oħxon jew f'forma ta' trab niedja.

X'fih l-estratt tal-ħmira?

L-estratt tal-ħmira fih il-makromolekuli naturali kollha oriġinarjament preżenti ġewwa ċ-ċellula tal-ħmira. Hija rikka f'makronutrijenti bħall-karboidrati u l-proteini u mikronutrijenti bħall-minerali u l-vitamini. Fost il-vitamini, l-estratt tal-ħmira huwa għoli fil-vitamini B.

Il-proteini jiffurmaw kważi 65% tal-kontenut fl-estratt tal-ħmira. Dawn il-proteini huma magħmula minn aċidi amminiċi - nutrijenti li jagħtu l-estratt tal-ħmira t-togħma unika tiegħu. Skont l-Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura (FAO), l-estratt tal-ħmira fih proteini importanti u aċidi amminiċi li huma simili fil-kwalità għal dawk fil-ħalib u l-bajd. Madankollu, jistgħu ma jkunux kapaċi jissodisfaw il-ħtieġa ta 'proteina ta' kuljum tiegħek peress li l-biċċa l-kbira tal-prodotti tal-ikel fihom biss ammonti minimi ta 'estratt tal-ħmira.

Wieħed mill-aċidi amminiċi l-aktar essenzjali fl-estratt tal-ħmira huwa l-aċidu glutamiku. Jinstab ukoll f'oġġetti ta' l-ikel differenti bħal ħaxix, ħut, laħam, u prodotti tal-ħalib, kif ukoll zalza tas-sojja u ġobon parmesan.

Il-melħ tas-sodju tal-aċidu glutamiku - imsejjaħ glutamate - jagħmel kważi 5% tal-kontenut nutrittiv tal-estratt tal-ħmira. Bosta manifatturi estratt dan il-glutamate u jużawh bħala addittiv fil-prodotti tal-ikel biex jagħtuhom it-togħma distinta "umami" - togħma savorja normalment assoċjata mal-faqqiegħ u l-laħam. Tista 'spiss issib din il-forma iżolata ta' glutamate elenkata bħala monosodium glutamate (MSG) f'diversi oġġetti tal-ikel.

Karatteristiċi

1. Effett eċċellenti li jsaħħaħ l-aroma u t-togħma: Għandu togħma mielħa u friska qawwija, li tista 'ttejjeb it-togħma u t-togħma tal-ikel.

2. Melħ baxx b'saħħtu: Dan it-tħawwir ma fihx joni tas-sodju u mhux se jżid il-konsum tal-melħ tal-ġisem. Huwa adattat għal nies bi pressjoni għolja u dawk li jsegwu dieta tajba.

3. Stabbiltà tajba: Għandha stabbiltà tajba u tista 'żżomm togħma u kulur stabbli taħt kundizzjonijiet ta' temperatura għolja jew baxxa.

4. Sigurtà għolja: l-estratt tal-ħmira huwa addittiv naturali ta 'l-ikel, li mhux se jipproduċi sustanzi ta' ħsara u jagħmel ħsara lis-saħħa tal-bniedem.

5. Firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet: It-tħawwir huwa adattat għat-tħawwir ta' diversi ikel, bħal taljarini instantanji, kejkijiet, ikel minfuħ, prodotti tal-laħam, frott tal-baħar, eċċ., U jista 'joħloq aktar tipi ta' ikel Delicious.

Karatteristiċi Teknoloġiċi ta 'l-estratt tal-ħmira Togħma Mielħa komposta

1. Użu ta 'estratt tal-ħmira: estratt tal-ħmira huwa wieħed mill-komponenti ewlenin ta' togħma mielħa, li għandha l-karatteristiċi li ttejjeb it-togħma tal-ikel u żżid l-elastiċità tat-togħma.

2. Ingredjenti multipli komposti: estratt tal-ħmira jista 'jissodisfa r-rekwiżiti tat-togħma ta' ikel differenti billi jgħaqqad ingredjenti multipli, bħal aċidi amminiċi, nukleotidi, potassju, eċċ.

3. Proċess ta 'produzzjoni: Il-proċess ta' produzzjoni jinkludi prinċipalment kultivazzjoni tal-ħmira, estrazzjoni, taħlit, u rabtiet oħra. Fosthom, il-kultivazzjoni u l-estrazzjoni tal-ħmira huma passi ewlenin li jaffettwaw direttament il-kwalità u t-togħma tal-prodott lest.

4. Sterilizzazzjoni f'temperatura għolja: Matul il-proċess ta 'produzzjoni, huwa meħtieġ li l-prodott lest jiġi sterilizzat f'temperatura għolja biex tiġi żgurata s-sigurtà mikrobjali u l-preservazzjoni fit-tul tal-prodott.

5. Firxa wiesgħa ta 'applikazzjoni: Użata ħafna f'diversi ikel, bħal prodotti tal-laħam, platti veġetarjani, sopop, ħwawar, eċċ., Biex tiżdied id-delikatezza tal-ikel.

Karatteristiċi Teknoloġiċi ta 'l-estratt tal-ħmira Togħma Mielħa komposta

1. Sigurtà naturali: l-estratt tal-ħmira huwa ingredjent naturali, ħieles minn kwalunkwe komponenti kimiċi, sigur u affidabbli.

2. It-titjib tat-togħma: l-estratt tal-ħmira jista 'jtejjeb it-togħma mielħa tal-ikel, inaqqas il-kontenut tal-melħ tas-sodju, u jtejjeb in-nisġa tal-ikel.

3. Effett tajjeb ta 'tħawwir: estratt tal-ħmira jista' jtejjeb it-togħma tal-ikel, li huwa Delicious u jista 'jżid l-aptit tal-ikel.

4. Tnaqqis fl-ispiża: l-estratt tal-ħmira jista 'jissostitwixxi parti mill-melħ, inaqqas l-ispiża u jtejjeb l-ekonomija tal-ikel.

5. Ittejjeb il-kwalità tal-iġjene tal-ikel: l-estratt tal-ħmira jista 'jagħmel l-ikel togħma tajba u jżomm għal żmien twil, li jwassal għat-titjib tal-kwalità tal-iġjene tal-ikel.

Applikazzjonijiet ta 'estratti tal-ħmira fl-industrija tal-ipproċessar tal-ikel

Bilanċ tat-togħma u noti umami

Grazzi għall-kombinazzjoni unika ta 'proteini, peptidi u aċidi amminiċi, l-estratti tal-ħmira jistgħu joħorġu t-togħma naturali u jappoġġaw il-karattru savory tal-ikel. Estratti ta 'ħmira ta' nukleotidi għolja huma partikolarment effettivi għal dan f'applikazzjonijiet bħal sopop, ħwawar u zlazi. Il-ħmira hija mbierka wkoll b'togħma naturali ta' umami, li ġġib kumplessità u togħmiet li jdumu aktar. Din it-togħma distintiva hija dovuta għall-aċidu glutamiku li jinsab b'mod naturali fil-ħmira. Dan huwa l-istess aċidu amminiku li huwa wkoll preżenti fil-laħam, ġobon, faqqiegħ u tadam. Għalhekk, kull meta jkunu meħtieġa n-noti umami ta 'dak l-ikel, l-estratt tal-ħmira jista' jgħin biex itejjeb il-perċezzjoni tat-togħma.

Kunsinna tat-togħma

Bil-versatilità inkredibbli tagħhom, hemm numru ta' modi kif tista' tuża l-ħmira biex tibni jew tenfasizza t-togħmiet. L-estratti tal-ħmira jistgħu jagħtu firxa ta' togħmiet, inklużi noti mixwija, tal-laħam u anke tal-ħalib. Din il-kapaċità tintuża bis-sħiħ f'ikel vegan jew veġetarjana, partikolarment fejn huma involuti proteini alternattivi. L-estratti tal-ħmira jistgħu jgħinu biex iwasslu togħma konvinċenti u savorja, kif ukoll biex jaħbu n-noti off-noti li ħafna drabi jiġu ma 'proteini bbażati fuq il-pjanti.

Li jsaħħaħ il-ħalq

Ovvjament, meta nieklu mhux biss dwar it-togħma. Is-sensazzjoni tal-ħalq hija ħafna drabi l-ħaġa li żżommna nerġgħu lura għal aktar. Għall-industrija tal-ipproċessar tal-ikel, il-kisba ta 'tessut distintiv u mixtieq huwa għan ewlieni. U dan jista 'jkun partikolarment ta' sfida meta tkun qed tipprova tagħmel sostitut tal-laħam iħossu bħal laħam reali. Nisġa awtentika u sensazzjoni tal-ħalq huma ċ-ċavetta għas-suċċess. Iżda permezz ta 'użu skillful ta' estratti tal-ħmira, huwa possibbli li tipprovdi mmerraq, xaħam tal-ħalq li n-nies jassoċjaw mal-laħam reali.

Tnaqqis tal-melħ

Livelli eċċessivi ta 'melħ fid-dieti tal-bniedem ġew marbuta ma' pressjoni tad-demm għolja u riskju akbar ta 'mard tal-qalb u puplesija. Huwa naturali, għalhekk, li t-tnaqqis tal-melħ huwa ta 'tħassib kemm għall-manifatturi tal-ikel kif ukoll għall-konsumaturi. Grazzi għat-togħma naturali tagħhom tal-umami, l-estratti tal-ħmira jistgħu jgħinu biex jaħbu tnaqqis fil-livell tal-melħ ta' riċetta billi jġibu l-melħ f'ingredjenti oħra u jżidu l-perċezzjoni ġenerali tagħna tat-togħmiet melħin. Fi kliem sempliċi, inklużi estratti tal-ħmira f'ċertu ikel ifisser li l-manifatturi għandhom l-opportunità li jnaqqsu l-kontenut tal-melħ sa 50%. U jistgħu jagħmlu dan mingħajr ma jikkompromettu t-togħma u t-togħma, u b'hekk jagħmlu l-platti tagħhom aktar b'saħħithom bħala riżultat.

It-tags Popolari: ħmira ta ' l-estratt kompost mielaħ tħawwir, Ċina ħmira estratt kompost mielaħ tħawwir manifatturi, fornituri, fabbrika